Shawarma kip met zoete aardappel uit de slowcooker

Ingrediënten

pond kippendijfilets in blokjes

4 ons kastanjechampignons in vieren

blikje tomatenpulp

3 ons zoete aardappel in blokjes

2 ons sperziebonen gehalveerd

1 ui, gesnipperd

4 teentjes knoflook fijngehakt

1 eetlepel tomatenpuree

4 eetlepels Shawarma kruiden (Verstegen)

2 eetlepels maizena

voor de saus : 

Turkse yoghurt, knoflook uit de knijper of knoflookpasta, scheutje uit een flesje van b.v. Calvé en flink wat fijngehakte krulpeterselie

Bereiding : Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin glazig (niet bruin) . Vermeng de kip met de kruiden en voeg dit toen aan de ui/knoflook. Bak het even rondom aan. Daarna de tomatenpuree toevoegen en 1 minuutje meebakken. Vervolgens het blikje tomatenpulp en peper en zout naar smaak,
Zet de slowcooker aan op hoog en leg de bonen onderin, vervolgens hierop het kipmengsel en dan de champignons. Na een uur de slowcooker op laag zetten en alles een uurtje of 3 tot 4 laten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Doe wat stoofvocht of water bij de maizena, maak er een papje van en giet dit bij het gerecht. Goed vermengen en dan de zoete aardappel erbij doen. Laat alles nog een klein uurtje verder garen, of tot de aardappel gaar is, maar nog wel stevig.

Meng voor de saus alles naar smaak door elkaar, laat weg wat je niet lekker vindt en serveer dit bij het gerecht op het bord.

Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met couscous

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Gehaktballetjes

• 500 gr rundergehakt
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1/2 tl chilliflakes
• 1 tl komijn
• 1 ei
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el versgehakte koriander

Saus

• 1 ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 800 gr tomatenblokjes (blik)
• 1/2 tl chiliflakes
• versgemalen zout en peper
• 2 tl ras el hanout (ik gebruikte de ras el hanout van Jonnie Boer)
• 1 el versgehakte koriander

Verder

• 1 el versgehakte koriander

Couscous

• 300 gr couscous
• 400 ml water
• 2 el olijfolie
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 el versgehakte koriander
• 2 el versgehakte peterselie

Instructies

Gehaktballetjes in tomatensaus

• Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar en draai er kleine gehaktballetjes van.
• Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de gehaktballetjes kort aan zodat ze een beetje kleur krijgen. Maar bak de gehaktballetjes niet gaar.
• Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet ze even opzij.
• Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui met de knoflook in ca 5 minuten aan tot de ui zacht is, maar niet bruin.
• Voeg de tomatenblokjes, de chiliflakes, koriander, ras el hanout en wat versgemalen zout en peper toe en roer het geheel goed door.
• Laat de saus op middelhoog vuur in 15 minuten pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
• Voeg de gehaktballetjes toe en roer even door. Leg het deksel op de pan. Laat de gehaktballetjes in ca 8 minuten verder garen op laag vuur.

Couscous

• Breng het water met de olijfolie en het bouillonblokje aan de kook en draai het vuur uit.
• Roer de couscous doorheen en laat het 5 minuten staan met het deksel op de pan.
• Roer de couscous los en meng de koriander en peterselie er doorheen.

variatie : lekker met notenrijst

met dank aan de website : Mariëlle in de keuken voor het basisrecept

Weekmenu laatste week februari

 Nog steeds blijven we (het bevalt prima) eten rond 12 uur, tussen 3 en 4 en tussen half 7 en 7 uur. Verder geen tussendoortjes, geen alcohol en tijdens het eetraam geen snelle koolhydraten
Drinken wel, liefst een liter of twee, zoals water, thee, koffie en 1 keer melk
.......... Maar in het weekend dan nemen we wel eens wat extra's ........

Vrijdag

• 200 ml Turkse yoghurt met hazelnoten, cranberry's, rozijnen, honing en halve appel
• 2 oercrackers met zuivelspread en rosbief
• oeps !! uit eten !! niet gepland,  maar wel lekker. M'n eerste wijntje in 6 weken.

Zaterdag

• Smoothie van halve banaan, halve appel, handje blauwe bessen, handje frambozen, scheut citroensap en amandelmelk 
• 2 eiwitrijke boterhammen (kopen bij de Lidl) met kaas
• Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met zilvervliesrijst

Zondag

• Notensoep
• 2 havermoutmuffins uit eigen keuken
• Bloemkoolcurry met zilvervliesrijst

Maandag

• Turkse yoghurt met een halve banaan, rozijnen, honing en hazelnoten
• 2 crackers met zuivelspread en kaas
• Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus, sperciebonen en notenrijst

Dinsdag

• Boerenomelet, beetje laat daarom geen tussendoortje
• Volkorenspaghetti Bolognese Bianco

Woensdag

• Groentensoep met 1 sneetje ketobrood
• 1 sneetje ketobrood, 1 banaan
•  oeiiiii frietjes, met mayonaise, currysaus en doperwtjes 

Donderdag

• Turkse yoghurt met een halve banaan, cranberry's, honing, zonnebloempitten en hazelnoten
• 2 plakjes pindakaas cake
• Kip shawarma met kastanjechampignons en zoete aardappel

Kabeljauwhaasjes

1 grote courgette, als spaghetti gesneden (je kan deze kant en klaar kopen bij alle supermarkten)
half pakje Monchou
1 prei in ringen gesneden
kabeljauwhaasjes, hoeveelheid naar eigen smaak
1 in ringetjes gesneden rode of groene peper
curry kruiden naar smaak (ik heb die van Jonnie Boer gebruikt)
peper en zout
schepje pesto
handje paranoten of cashewnoten
roomboter en olijfolie

Bereiding : Bestrooi de vis met peper, zout en pesto en bak deze in roomboter, ongeveer tussen de 4 en 5 minuten op elke kant. Haal ze uit de pan en houd het warm onder folie.
Voeg wat olijfolie toe en bak de groente een paar minuten op hoog vuur samen met de kruiden.  Daarna de spaghetti, de roomkaas en noten erbij, ongeveer nog een minuutje of twee.
Serveer het gerecht op een diep bord en leg de vis er boven op.

Havermoutontbijtje

Als het waait en regent buiten smaakt een warm ontbijtje extra lekker

Nodig voor 2 personen :
300 ml halfvolle melk
50 gram grove havermout
4 gedroogde abrikozen
handje rozijnen
handje amandelen
1 kleine banaan

Breng de melk aan de kook, voeg de havermout en rozijnen toe en laat dit 10 - 15 minuten zachtjes koken. Hak ondertussen de amandelen klein, snijd de banaan in plakjes en de abrikozen in reepjes.
Verdeel de pap over 2 schaaltjes en bestrooi met de noten, plakjes banaan en abrikozen.

Je kan hiermee veel variëren qua bessen en fruit, noten, zaden en plantaardige melk. B.v. amandelmelk, blauwe bessen, appel en hazelnoten.

Stamppot zoete aardappel en prei

400 gram prei in ringen
750-900 gram zoete aardappel in blokjes
1 bakje spekreepjes of geitenkaas voor de vegetariër
3 bosuitjes
(knoflook)
Euroma Vadouvan kruiden naar smaak  
flinke hand walnoten grof gehakt
2 eetlepels creme fraiche

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ca. 4 cm. Kook in een kwartiertje tot 20 minuten gaar. Bak de spekreepjes uit of snijd de geitenkaas in stukjes, snijd de bosuitjes in ringetjes en hak de walnoten grof. Verhit olie in een hapjespan en fruit de kruiden op laag vuur ongeveer 2 minuten. Voor de liefhebber kan er ook nog een paar teentjes knoflook bij.
Zet het vuur wat hoger en roerbak de prei in 5 - 7 minuten. Giet de aardappels af en stamp ze fijn, roer de creme fraiche erdoor, de prei en de spekreepjes of de helft van de kaas.
Bestrooi met de walnoten en de bosuitjes, of eventueel de andere helft van de kaas.

Lasagne van pompoen

1 pak pompoen lasagnebladen (uit de koeling)

400 g pompoenblokjes

350 g mager gehakt of vegetarisch gehakt

1 ui, gesnipperd

200 g tomatenpassata

2 teentjes knoflook

2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden

2 eetlepels rode curry pasta, of chilivlokken naar smaak

100 ml melk

geraspte kaas 48+

snoeptomaatjes of cherry tomaatjes door de helft

olijfolie

Peper en zout

Voor de topping :

1 teentje knoflook, uitgeperst

6 eetlepels zuivelspread

4 eetlepels melk

Peper en zout

Bereiding : Verwarm de oven voor op 200 gr hetelucht. Bak het gehakt rul, kruid het met peper en zout en voeg de ui er aan toe en bak 3 minuten op halfhoog vuur mee. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpassata, melk, Italiaanse kruiden en rode currypasta toe. Kook de pompoenblokjes gaar en pureer deze tot een gladde puree en roer door de tomatensaus. Roer de tomaatjes door de saus.

Bouw lasagne op in een ingevette ovenschaal. Start met een laag saus, vervolgens een laag lasagnebladen, dan weer een laag saus en eindig met een laag lasagnebladen.

Klop vervolgens de ingrediënten voor de topping tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Giet de saus over de lasagne en strooi als laatste de geraspte kaas overheen. Baktijd is ongeveer een half uur.

Weekmenu week 6

Maandag :
1 - 1,5 sneetje KHD beperkt brood met roomboter en kaas
2 - sneetje zelfgebakken notenbrood
3 - wortel tortilla's

Dinsdag :
1 - Griekse yoghurt (10% ) met halve appel, handje noten, honing en lepel cranberries (gedroogd)
2 - broccolisoep
3 - Noedels (helaas geen KHD beperkt kunnen vinden) met Thaise roerbakgroenten en kip. Geen zakjes kruidenmix toegevoegd maar gewoon kruiden uit de keukenkast

Woensdag :
1 - Omelet met paprika en ui
2 - sneetje zelfgebakken notenbrood
3 - Pompoen lasagne

Donderdag :
1 - Paprika en wortelsoep
2 - Cracker (van Tasty basics) met roomboter en kaas
3 - Taco's met vulling van veel groenten, groentenburger of vega gehakt en kaas

Vrijdag :
1 - Griekse yoghurt (10% ) met halve banaan, handje noten en zaden, honing en rozijnen
2 - 2 sneetjes zelfgebakken pindakaasbrood belegd met huttenkase
3 - Stamppot van zoete aardappel, prei en spekjes

Zaterdag :
1 - Smoothie van avocado, banaan, zonnebloempitten, havermelk en blauwe bessen
2 - cracker met hummus en komkommer en eentje met zuivelspread en radijs
3 - Ribollita

Zondag : 
1 - 2 pannenkoeken van speltmeel en appel
2 - fruitsalade met huttenkase
3 - nasi van zilvervliesrijst

1 is eten rond 12 uur
2 rond 3 uur
3 tussen 6 en 7 uur

tussen 8 uur 's avonds en 12 uur de andere dag 's middags alleen drinken en geen ontbijt. Bevalt ons prima.

Manier van eten

We eten tegenwoordig rond 12 uur (eetmoment 1), 3 uur (eetmoment 2) en tussen 6 en 7 uur (eetmoment 3)  wat prima bevalt. Alleen dagen dat we in het EMC zijn eten we op andere tijden, ivm bloedafname. 
We missen alle andere dagen het ontbijt eigenlijk niet. 's Avonds heb je wel eens zin in iets, maar dan kan je b.v. een handje noten nemen, of een bakje snoeptomaten. 

We proberen zoveel mogelijk te minderen met kant en klaar producten, sausjes, witte pasta, witte rijst, "gewoon" brood, beschuit en crackers en zoetigheid. Meer eiwit en vet is toegestaan, maar natuurlijk niet overdrijven ivm onze cholesterol.

Worteltortillas

Tortilla's maar dan anders voor 2 personen

pak wortel tortilla's
300 gram vegetarisch gehakt of mager rundgehakt
blik tomatenblokjes
paar cherrytomaten gehalveerd
pepertje
2 puntpaprika's in blokjes
paar teentjes knoflook gesnipperd
1 ui
peper, zout en picadillokruiden (Jonnie Boer)
kropje roma sla
handje peterselie
geraspte kaas 30+

Bereiding : Bak het gehakt rul met de ui en knoflook. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de sla, peterselie en kaas. Laat alles sudderen tot een groentesaus. Verwarm ondertussen de tortilla's volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Snij de sla in reepjes en hak de peterselie fijn.
Beleg de tortilla's voor de helft met de gehakt en groentesaus. Strooi hierover de geraspte kaas. Vouw ze dubbel en serveer ze met de sla op het bord. Strooi de peterselie erover.

Bloemkoolrijst met kip en paksoi

Voor 2 personen

400 gram bloemkoolrijst , vers of uit de diepvries of zelfgemaakt door bloemkoolroosjes even in de keukenmachine fijn te hakken

2 eetlepels olie (geen olijfolie)

150 gram kipfilet, in blokjes

2 stuks paksoi (groen en wit apart houden) of 1 paksoi en 200 gram kastanjechampignons

Ketjap, sambal en japanse kruiden van Euroma naar smaak

50 gram ongezouten pinda’s of cashewnoten

Bereiding : Verhit in een wok 1 eetlepel olie. Bak de kipblokjes gaar en goudbruin. Voeg het witte deel van de paksoi plus eventueel de champignons toe en bak dit in 4 minuten knapperig gaar.  Verhit in een hapjespan de rest van de olie. Voeg de rijst toe en bak 4 minuten al omscheppend. Voeg het groene paksoiblad en de kruiden toe aan de kip en verwarm even mee.

Schep de rijst op 2 borden. Verdeel er de kip teriyaki met de paksoi over en bestrooi met de pinda’s

Havermoutpannenkoeken

3 grote of 5 kleine pannenkoeken

70 gram havermoutmeel, je kan grove havermoutvlokken ook vermalen

1 grote banaan

2 eieren

2 theelepels bakpoeder

Havermelk of amandelmelk flinke scheut tot de gewenste dikte. Moet wel wat dikker zijn dan bij “gewone” pannenkoeken

2 theelepels kaneel

snuf zout

roomboter of olijfolie

schaaltje diepvriesfruit b.v. bosbessen of frambozen

half zakje vanillesuiker of beetje Stevia

1 eetlepel honing

Vermaal eventueel de havermoutvlokken met je staafmixer tot meel. Voeg de banaan toe en vermaal ook. Vervolgens de eieren, het bakpoeder, kaneel, honing en zout erbij doen en mix opnieuw. Voeg melk toe om het beslag iets vloeibaarder te maken. Let op: het hoeft niet zo dun te zijn als normaal pannenkoekenbeslag.

Verhit wat boter of olie in een koekenpan en maak 3 kleine rondjes of een middelmaat van het beslag in de pan. Bak aan één kant totdat bovenop belletjes ontstaan. Vuur niet te hoog. Draai voorzichtig om met een platte spatel en bak de andere kant. Bak vervolgens al het beslag op deze manier op en stapel de pannenkoekjes op een bordje op.

Ondertussen het fruit zachtjes verwarmen in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de suiker en water toe en roer het fruit voorzichtig tot een soort saus. Laat wel wat fruit heel. Schep dit met een lepel over je stapel pannenkoeken.