Favoriete brunch

Griekse yoghurt
honing
bosbessen
banaan
zonnebloempitten
hazelnoten

.... yummie ....

200 gram Griekse yoghurt

80 ml kokosolie (gesmolten)

70 ml honing

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel bakingsoda (1 zakje)

1 zakje vanillesuiker

120 gram havermout

80 gram amandelmeel

110 gram speltmeel

½ theelepel geraspte citroenschil

150 gram bosbessen (kan ook met banaan, appel of frambozen)

Cakevorm van 20 cm

Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) Beleg de bodem van de cakevorm met bakpapier en vet de randen goed in.

Meng het spelt- en amandelmeel met de havermout, de rasp van citroen, baking soda en bakpoeder.Doe in een andere kom de yoghurt, eieren, gesmolten kokosolie, honing en vanillesuiker. Klop even los tot een mooie egale massa. Voeg hier de droge ingrediënten aan toe en meng goed tot een stevig deeg. Voeg de blauwe bessen (of ander fruit) toe en meng nog even kort.
Schep het deeg in de bakvorm en bak het yoghurtbrood ongeveer 50 minuten in de oven.
Check met een satéprikker of het gaar is binnenin.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Bewaartijd (luchtdicht): 2 a 3 dagen.

met dank aan Eline's cuisine

Perzische soep uit duizend en één nacht

Ingrediënten
2 rode uien
3 tenen knoflook
5 tomaten
15 ml olijfolie extra vierge
theelepel gemberpoeder
2 theelepels kurkuma
theelepel kaneelpoeder
halve theelepel chiliflakes
potje kippenbouillon (met 3,5 pot water)
20 gram bloem of volkorenmeel
blikje bruine linzen (400 gram)
blikje kikkererwten (400 gram)
bladpeterselie en koriander
bakje spekreepjes

Bereiding : Snijd de uien in halve ringen, snijd de knoflook fijn en de tomaten in stukjes. Laat de linzen en erwten uitlekken. Verhit de olie in een grote pan (of in 2 pannen) en fruit de ui, de knoflook met de spekreepjes. Voeg de kruiden toe en bak deze kort mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook even kort aan. Voeg de tomaten toe en meng dit goed. Dan de bouillon plus het extra water erbij, aan de kook brengen en zachtjes koken, ongeveer 10 minuten. Dan de linzen en erwten erbij en nog 5 minuten doorwarmen.
Hak de peterselie en koriander fijn en doe het bij de soep samen met peper en zout.

Shawarma kip met zoete aardappel uit de slowcooker

Ingrediënten

pond kippendijfilets in blokjes

4 ons kastanjechampignons in vieren

blikje tomatenpulp

3 ons zoete aardappel in blokjes

2 ons sperziebonen gehalveerd

1 ui, gesnipperd

4 teentjes knoflook fijngehakt

1 eetlepel tomatenpuree

4 eetlepels Shawarma kruiden (Verstegen)

2 eetlepels maizena

voor de saus : 

Turkse yoghurt, knoflook uit de knijper of knoflookpasta, scheutje uit een flesje van b.v. Calvé en flink wat fijngehakte krulpeterselie

Bereiding : Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin glazig (niet bruin) . Vermeng de kip met de kruiden en voeg dit toen aan de ui/knoflook. Bak het even rondom aan. Daarna de tomatenpuree toevoegen en 1 minuutje meebakken. Vervolgens het blikje tomatenpulp en peper en zout naar smaak,
Zet de slowcooker aan op hoog en leg de bonen onderin, vervolgens hierop het kipmengsel en dan de champignons. Na een uur de slowcooker op laag zetten en alles een uurtje of 3 tot 4 laten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Doe wat stoofvocht of water bij de maizena, maak er een papje van en giet dit bij het gerecht. Goed vermengen en dan de zoete aardappel erbij doen. Laat alles nog een klein uurtje verder garen, of tot de aardappel gaar is, maar nog wel stevig.

Meng voor de saus alles naar smaak door elkaar, laat weg wat je niet lekker vindt en serveer dit bij het gerecht op het bord.

Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met couscous

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Gehaktballetjes

• 500 gr rundergehakt
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1/2 tl chilliflakes
• 1 tl komijn
• 1 ei
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el versgehakte koriander

Saus

• 1 ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 800 gr tomatenblokjes (blik)
• 1/2 tl chiliflakes
• versgemalen zout en peper
• 2 tl ras el hanout (ik gebruikte de ras el hanout van Jonnie Boer)
• 1 el versgehakte koriander

Verder

• 1 el versgehakte koriander

Couscous

• 300 gr couscous
• 400 ml water
• 2 el olijfolie
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 el versgehakte koriander
• 2 el versgehakte peterselie

Instructies

Gehaktballetjes in tomatensaus

• Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar en draai er kleine gehaktballetjes van.
• Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de gehaktballetjes kort aan zodat ze een beetje kleur krijgen. Maar bak de gehaktballetjes niet gaar.
• Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet ze even opzij.
• Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui met de knoflook in ca 5 minuten aan tot de ui zacht is, maar niet bruin.
• Voeg de tomatenblokjes, de chiliflakes, koriander, ras el hanout en wat versgemalen zout en peper toe en roer het geheel goed door.
• Laat de saus op middelhoog vuur in 15 minuten pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
• Voeg de gehaktballetjes toe en roer even door. Leg het deksel op de pan. Laat de gehaktballetjes in ca 8 minuten verder garen op laag vuur.

Couscous

• Breng het water met de olijfolie en het bouillonblokje aan de kook en draai het vuur uit.
• Roer de couscous doorheen en laat het 5 minuten staan met het deksel op de pan.
• Roer de couscous los en meng de koriander en peterselie er doorheen.

variatie : lekker met notenrijst

met dank aan de website : Mariëlle in de keuken voor het basisrecept

Weekmenu laatste week februari

 Nog steeds blijven we (het bevalt prima) eten rond 12 uur, tussen 3 en 4 en tussen half 7 en 7 uur. Verder geen tussendoortjes, geen alcohol en tijdens het eetraam geen snelle koolhydraten
Drinken wel, liefst een liter of twee, zoals water, thee, koffie en 1 keer melk
.......... Maar in het weekend dan nemen we wel eens wat extra's ........

Vrijdag

• 200 ml Turkse yoghurt met hazelnoten, cranberry's, rozijnen, honing en halve appel
• 2 oercrackers met zuivelspread en rosbief
• oeps !! uit eten !! niet gepland,  maar wel lekker. M'n eerste wijntje in 6 weken.

Zaterdag

• Smoothie van halve banaan, halve appel, handje blauwe bessen, handje frambozen, scheut citroensap en amandelmelk 
• 2 eiwitrijke boterhammen (kopen bij de Lidl) met kaas
• Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met zilvervliesrijst

Zondag

• Notensoep
• 2 havermoutmuffins uit eigen keuken
• Bloemkoolcurry met zilvervliesrijst

Maandag

• Turkse yoghurt met een halve banaan, rozijnen, honing en hazelnoten
• 2 crackers met zuivelspread en kaas
• Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus, sperciebonen en notenrijst

Dinsdag

• Boerenomelet, beetje laat daarom geen tussendoortje
• Volkorenspaghetti Bolognese Bianco

Woensdag

• Groentensoep met 1 sneetje ketobrood
• 1 sneetje ketobrood, 1 banaan
•  oeiiiii frietjes, met mayonaise, currysaus en doperwtjes 

Donderdag

• Turkse yoghurt met een halve banaan, cranberry's, honing, zonnebloempitten en hazelnoten
• 2 plakjes pindakaas cake
• Kip shawarma met kastanjechampignons en zoete aardappel

Kabeljauwhaasjes

1 grote courgette, als spaghetti gesneden (je kan deze kant en klaar kopen bij alle supermarkten)
half pakje Monchou
1 prei in ringen gesneden
kabeljauwhaasjes, hoeveelheid naar eigen smaak
1 in ringetjes gesneden rode of groene peper
curry kruiden naar smaak (ik heb die van Jonnie Boer gebruikt)
peper en zout
schepje pesto
handje paranoten of cashewnoten
roomboter en olijfolie

Bereiding : Bestrooi de vis met peper, zout en pesto en bak deze in roomboter, ongeveer tussen de 4 en 5 minuten op elke kant. Haal ze uit de pan en houd het warm onder folie.
Voeg wat olijfolie toe en bak de groente een paar minuten op hoog vuur samen met de kruiden.  Daarna de spaghetti, de roomkaas en noten erbij, ongeveer nog een minuutje of twee.
Serveer het gerecht op een diep bord en leg de vis er boven op.