Favoriete brunch

Griekse yoghurt
honing
bosbessen
banaan
zonnebloempitten
hazelnoten

.... yummie ....

200 gram Griekse yoghurt

80 ml kokosolie (gesmolten)

70 ml honing

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel bakingsoda (1 zakje)

1 zakje vanillesuiker

120 gram havermout

80 gram amandelmeel

110 gram speltmeel

½ theelepel geraspte citroenschil

150 gram bosbessen (kan ook met banaan, appel of frambozen)

Cakevorm van 20 cm

Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) Beleg de bodem van de cakevorm met bakpapier en vet de randen goed in.

Meng het spelt- en amandelmeel met de havermout, de rasp van citroen, baking soda en bakpoeder.Doe in een andere kom de yoghurt, eieren, gesmolten kokosolie, honing en vanillesuiker. Klop even los tot een mooie egale massa. Voeg hier de droge ingrediënten aan toe en meng goed tot een stevig deeg. Voeg de blauwe bessen (of ander fruit) toe en meng nog even kort.
Schep het deeg in de bakvorm en bak het yoghurtbrood ongeveer 50 minuten in de oven.
Check met een satéprikker of het gaar is binnenin.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Bewaartijd (luchtdicht): 2 a 3 dagen.

met dank aan Eline's cuisine

Perzische soep uit duizend en één nacht

Ingrediënten
2 rode uien
3 tenen knoflook
5 tomaten
15 ml olijfolie extra vierge
theelepel gemberpoeder
2 theelepels kurkuma
theelepel kaneelpoeder
halve theelepel chiliflakes
potje kippenbouillon (met 3,5 pot water)
20 gram bloem of volkorenmeel
blikje bruine linzen (400 gram)
blikje kikkererwten (400 gram)
bladpeterselie en koriander
bakje spekreepjes

Bereiding : Snijd de uien in halve ringen, snijd de knoflook fijn en de tomaten in stukjes. Laat de linzen en erwten uitlekken. Verhit de olie in een grote pan (of in 2 pannen) en fruit de ui, de knoflook met de spekreepjes. Voeg de kruiden toe en bak deze kort mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook even kort aan. Voeg de tomaten toe en meng dit goed. Dan de bouillon plus het extra water erbij, aan de kook brengen en zachtjes koken, ongeveer 10 minuten. Dan de linzen en erwten erbij en nog 5 minuten doorwarmen.
Hak de peterselie en koriander fijn en doe het bij de soep samen met peper en zout.